Conditions et les techniques utilisées dans la cuisine

Voici quelques termes de cuisine et les significations pour eux, afin qu'ils puissent vous être utiles lorsque vous essayez de comprendre les livres de cuisine sur le marché d'aujourd'hui. Ils peuvent venir dans maniable pour aider à comprendre la terminologie que le chef et les chefs pâtissiers utiliser dans la cuisine lors de la description des articles ou des tâches.

Bain Marie - techniquement, le terme français pour bain-marie. Pour la confection de bonbons fins, cela signifie de placer un récipient (moule, bol, ou un plat.) Dans une grande casserole d'eau chaude pour être utilisée comme un bain-marie.

Bark - revêtement de confiserie utilisés pour faire des bonbons, et pour le trempage.

Chocolatier - une personne qui travaille avec et est bien informé dans tous les aspects de chocolat.

Acide citrique - acide de fruit naturel qui ajoute à la saveur des bonbons acides.

Cristallisation - une méthode de conservation des fruits ou des fleurs avec le sucre semoule, après qu'ils ont été plongés dans les blancs d'œufs battus.

Ourse - un ustensile utilisé pour le trempage des bonbons ou à l'occasion de la surface décorative.

Divinité - moelleux blanc bonbon fait avec les blancs d'œufs.

Dragree - or ou d'argent très petite boules de bonbons durs utilisés pour décorer les biscuits, gâteaux, et autres friandises.

Embellissez - pour décorer.

Émulsifiant - un agent qui se lie nourriture ensemble.

Enrobé - à bonbons trempage dans une enveloppe extérieure, généralement au chocolat.

Extraits - arômes huile pure.

Fondant - un sirop de sucre fait avec l'addition de glucose pour préserver sa souplesse et crémeuse. Il est travaillé et malaxé jusqu'à consistance lisse, après quoi il est coupé en formes ou drapé sur les gâteaux.

Pied - un bassin de chocolat qui recueille et durcit à la base d'un bonbon après qu'il a été trempée.

Ganache - mélange de chocolat fait en combinant chocolat et la crème bouillante, puis remuant jusqu'à consistance lisse. Il peut être utilisé comme garniture, ou la base de la truffe et autres bonbons au chocolat.

Glucose - une substance utilisée pour empêcher le sucre de se cristalliser lors de l'ébullition.

Gelées - bonbons à base de gélatine sans saveur comme agent épaississant.

Marzipan - pâte d'amande sucrée utilisée pour la fabrication de bonbons et d'autres décorations.

Moules - transparentes profilés de plastique qui permettent de chocolat à être versé dans, et libérée facilement lorsqu'il a durci.

Nougat - un bonbon française faite par fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Un sucre ou de sirop de miel est ajouté, ainsi que les noix, comme les amandes, les pistaches, ou de noix. D'autres ingrédients aromatisants peuvent être ajoutés pour créer des saveurs différentes. Sa texture moelleuse compacte est obtenue par les alourdir.

Penuche - sucre à la crème.

Praline - noix enrobées de sucre caramélisé.

Tiré Candy - bonbon fait à partir d'un sirop de sucre qui est tiré à maintes reprises et pliée pour incorporer des bulles d'air. Taffy est un bonbon tiré.

Sucre filé - bonbons fabriqués par filage de sucre qui a été bouillie à une température élevée. Barbe à papa est filé sucre.

Eté Revêtement - un revêtement de confiserie qui a saveur de chocolat, mais ne doit pas être confondu avec du vrai chocolat. Il peut contenir de petites quantités de beurre de cacao ou liqueur de chocolat, mais qui contient principalement des matières grasses végétales autres et de cacao pour une manipulation plus facile et plus rapide mis en place. Les revêtements d'été colorées ont une saveur de vanille.

Temper - une procédure qui stabilise les cristaux de graisse dans le chocolat pour qu'il ne strie, et conserve une finition brillante.

Toffee - un bonbon fait par du sucre brun ou de la mélasse d'ébullition avec le beurre et parfois de noix. Il peut être doux et moelleux, ou dur et cassant.

Truffe - bonbons riche fait à partir d'une combinaison de base de chocolat, le beurre et la crème. Il est creusé ou roulé en boule, puis recouvert de coatings.a option...

Recettes de poulet rôti - Facile et rapide à préparer!

Ces recettes sont faciles poulet rôti, rapide et délicieux. Il suffit de vérifier ces cartes et je suis sûr que vous serez étonnamment surpris.

Donc, mettez votre chapeau sur la tête et se préparer pour quelques rapides faciles recettes de poulet rôti:

Poulet rôti >> Goes Gourmet

1 Poulet (3 1/4 lb) Sel Poivre Curry Sauce au yaourt-

12 feuilles d'endives

12 feuilles d'épinards

1/4 c finement en dés de tomates épépinées

4 poignées de jeunes pousses mélangées

12 SL Papaye

1/4 de noix de coco râpé c, grillé

2 T julienne de carotte

2 T julienne de courgettes

2 choux T diacre julienne

Assaisonner le poulet au goût de sel et de poivre. Rôtir à 375'F 1 heure 20 minutes. Poulet froid, enlever la peau et la viande shred (il devrait y avoir de la viande 1 1/4 lb). Placez le poulet déchiqueté dans un grand bol. Ajouter le yogourt-Curry vinaigrette et mélanger avec le poulet.

Pour chaque portion, organiser 3 feuilles d'endives et 3 feuilles d'épinards sur le pourtour de la plaque grande comme des pétales de fleurs. Lieu 1 cuillère à café dés de tomate sur chaque feuille d'endive. Placer les feuilles de poignée de bébé dans le centre de la plaque. Disposer le poulet sur le dessus. Stand 3 papayes à la verticale sur 3 côtés du poulet. Saupoudrer de noix de coco 1 cuillère à soupe sur le dessus, puis ajouter 1/2 cuillère à soupe de carotte en julienne, les courgettes et les choux de daikon.

Donne 4 portions plat principal.

Poulet rôti avec sauce >> moutarde au miel au curry

4 poitrines de poulet Ea, moitiés, graisseur / friteuse, désossées, peau

1 oignon sm, hachées

1/3 c Miel

Moutarde c 1/3, épicé

1 To poudre de cari

2 l g d'ail, ail, hachées

Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant ensemble l'oignon, le miel, la moutarde, le curry et l'ail. Placez le côté peau de poulet, jusqu'à, en une seule couche dans un plat peu profond grande.

Verser la sauce sur le poulet et cuire dans un four à 350 ° F, en arrosant toutes les 15 minutes, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet est tendre sous la fourchette.

C'est tout pour aujourd'hui! Si vous voulez plus de recettes de poulet rôti il ​​suffit de cocher ci-dessous:...

Apprendre les rudiments de la cuisine gastronomique

Pour beaucoup, apprendre l'art de la cuisine gastronomique qui peut apparaître comme un rêve impossible. Mais peu importe ce que vos talents culinaires sont présents, ce n'est tout simplement pas la réalité. Il existe de nombreuses techniques de cuisine gastronomique que vous pouvez pratiquer pour améliorer vos compétences culinaires de tous les jours.

Une voie au développement de ces compétences est à signer pour un cours de cuisine gastronomique. L'inconvénient est que beaucoup de ces cours peut être très coûteux, et vous pourriez ne pas avoir le temps dans votre horaire pour se rendre à toutes les classes.

Avec des cours de cuisine gastronomique pas une alternative pour beaucoup, ce sont d'autres moyens d'étudier les techniques de cuisine gastronomique que vous pouvez intégrer dans la préparation des repas au jour le jour?

Heureusement, il ya plusieurs choses que vous serez en mesure de le faire qui peut faciliter l'apprentissage des compétences de cuisine gastronomique que vous pouvez facilement utiliser tous les jours.

Tout d'abord, vous devez planifier ce d'une manière pratique. Cuisine gastronomique n'implique pas nécessairement coûteux, hors de l'ordinaire, ou des ingrédients rares. Cuisine gastronomique entraîne effectivement en employant les ingrédients les plus frais de la meilleure qualité.

Un moyen facile d'aller sur la cuisine gastronomique est d'examiner les épices de base que vous utilisez. Par exemple, un chef gastronomique ne serait jamais faire cuire avec de la poudre d'ail, l'ail en bouteille, ou tout autre type d'ail qui n'a pas été fraîchement haché. En outre, un chef gastronomique ne serait jamais utiliser des herbes déshydratées ou en bouteille. Seuls les herbes fraîches en provenance de la section des produits du supermarché devrait être examiné.

Certains ingrédients les plus frais dans leur format sera plus cher que leurs homologues traitées. Mais vous allez bientôt reconnaître que la différence de coût n'est pas déraisonnable, et c'est encore beaucoup moins cher que manger dans un restaurant. Lorsque vous êtes habitués à la cuisine gastronomique, vous allez perdre votre désir de manger à l'extérieur. Vous serez capable de faire des repas délicieux dans votre propre cuisine. De cette façon, vous aurez encore plus de chances de parfaire vos talents de cuisinier.

Le moyen le plus rapide plus simple et d'y ajouter la cuisine gastronomique dans votre préparation des repas tous les jours est d'améliorer la qualité des ingrédients que vous utilisez. Ensuite, vous aurez envie d'apprendre à cuisiner les ingrédients correctement.

La meilleure façon de faire est de naviguer à travers les livres de cuisine, où vous serez en mesure d'étudier les principes de base et d'apprendre à votre propre rythme. Votre bibliothèque aura des livres de cuisine de nombreux que vous pouvez explorer.

Votre livre de recettes devrait traiter avec les bases, y compris ce type de couteau, vous devez utiliser pour diverses tâches, la façon de préparer le bouillon de poulet, et le processus pour clarifier le beurre. Ce sont toutes des techniques de cuisson fondamentaux qui peuvent souvent sembler inaccessible, parce qu'ils sont considérés comme des gourmets.

Avant longtemps, vous vous rendrez compte que la cuisine gastronomique est une compétence que n'importe qui peut apprendre. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de temps et d'efforts....

Tasses à café en verre

Tous les détenteurs de Joe sont en porcelaine ou en céramique. Pas tout ce qui ne sont pas en porcelaine sont des tasses à café en papier, soit. Fascination populaire avec de la caféine a poussés à mettre java dans toutes sortes de choses. Certaines personnes jurent même que joe de tasses à café en verre a un goût différent que d'une porcelaine ou tasse en céramique, mais c'est évidemment subjectif. Il ya d'autres raisons que l'on pourrait choisir des tasses en verre sur des méthodes plus traditionnelles de servir java, si.

Esthétique

Certaines personnes aiment voir ce qu'ils boivent, et la plupart des tasses ne permettent pas pour cela. Si vous ne pouvez pas le voir, comment pouvez-vous être sûr que votre café moka contient la partie correcte de la crème, et que le cappuccino la bonne quantité de mousse de lait? Quand il s'agit de leur caféine, pas tout le monde », il obtient", les magasins pourraient faire usage de tasses en verre pour laisser leurs clients savent qu'ils obtiennent ce qu'ils paient.

Durabilité

Le verre est généralement associée au fait d'être cassant, mais, en réalité, ce n'est pas nécessairement le cas. Comme d'autres matériaux, cela dépend vraiment de l'artisanat et de l'épaisseur. Il est également intéressant de mentionner que ce n'est pas aussi facile de se fissurer ou s'écailler une tasse à café en verre car il est à la céramique à puce. Avec les sols les plus modernes ayant une sorte de rembourrage sous eux, les probabilités de décrocher une coupe en verre et ayant le briser sont assez minces, et certainement pas pire que n'importe quel autre matériau, sauf le plastique ou en métal.

Garder les chaud

Ni la porcelaine, ni en céramique est particulièrement bonne à garder les choses au chaud. Ils n'ont pas transférer la chaleur particulièrement bien, mais, ce qui explique pourquoi ils sont généralement utilisés pour servir le café. Le tout est de ne pas garder la chaleur dans la mesure de vous donner une poignée qui est assez cool pour les mains de l'homme. Verre de chaleur transfère généralement un peu mieux, mais tasses en verre sont généralement faites pour être au moins aussi résistant à la chaleur que d'autres plus traditionnelles. Bien sûr, rien ne vaut en aluminium ou en plastique tasse thermos, et même des tasses à café jetables avec couvercles tiendra le liquide chaud plus longtemps.

Ils suffit de regarder cher

La plupart des gens supposent automatiquement que des tasses en verre sont chers parce qu'ils look très élégant, presque cristalline. Coupes en verre généralement ne coûtent pas plus que n'importe quel autre coupe décemment fait, cependant. Il ya même des tasses en verre café expresso disponible, avec appariement des soucoupes de verre. En raison de la faible demande, vous pourriez ne pas être en mesure de trouver des tasses à café en verre au niveau local, mais vous pouvez toujours les trouver en ligne....

Hot Mix Recette cacao - 4 Conseils, 2 Recettes

Oui, oui, je sais chocolat chaud fait maison est censé être meilleur que les cacaos chauds qui commencent par un certain mélange nommé Nestlé Quik, Ovomaltine, Carnation, ou suisse Miss - mais quand je veux une tasse de chocolat chaud à la fin d'une longue jour, ou lorsque je prévois un rassemblement occasionnel avec des amis, la dernière chose que je pense de certains blocs est de trouver, morceaux, ou des copeaux de chocolat à fondre dans un bain d'eau .. Considérez-moi comme gâté par commodité - à merveille, glorieusement gâté, et prêt à partager mes conseils sur la façon de faire un éclat de chocolat chaud mélange recette.

Voici Astuce n ° 1: Votre choix d'un mélange de cacao chaud devrait être le raccourci que vous prenez vers votre destination d'un riche, décadente, tasse complètement satisfaisant de la béatitude au chocolat chaud. Mélange de cacao chaud est déjà dilué au chocolat - tous les mélanges de poudre de cacao ont mélangé avec du sucre, beaucoup d'entre eux ont de cacao en poudre mélangé avec de solides du lait et de matières grasses (certains sont destinés à être ajouté directement à l'eau), et beaucoup d'entre eux sont traités avec des additifs que la douceur de la texture d'assistance (poudre de cacao pur est très granuleuse). Aucun de ces faits par eux-mêmes vous empêcher d'utiliser mélange de cacao chaud pour faire quelques tasses de cacao spectaculaires, mais si vous couper les coins ronds dans d'autres domaines, vous êtes voué à l'échec.

Astuce n ° 2: Lorsque vous utilisez du chocolat chaud mélanges destinés à lait, oublier que la plus commune de tous les raccourcis de cuisine modernes - le micro-ondes. Bien sûr, vous pouvez mettre une tasse d'eau dans le micro-ondes, faire chauffer, puis mettre un mélange de cacao de l'eau prête à l'intérieur pour le contenu de votre coeur - il ne sera pas la tasse la plus spectaculaire de cacao, ou le plus chaud ( parce que votre mélange va refroidir l'eau), mais cela va fonctionner. Mais vous ne pouvez pas prendre de risques avec votre lait. En premier lieu, le lait a tendance à trop cuire rapidement. Compte tenu de la variation des forces au micro-ondes, vous prenez une grande chance de la qualité de votre lait - et les ruines rien une tasse de chocolat chaud, comme un peu de lait cuit. Rien, si ce n'est, à l'exception du chocolat cuit, ce qui tend aussi à cuire et de grillage rapidement. C'est pourquoi le chocolat est toujours fondu dans les chaudières doubles ou des bains d'eau - et c'est aussi pourquoi vous devez prendre une belle casserole à fond épais et chauffer votre lait soigneusement l'intérieur, jamais, jamais la laisser bouillir. Simmer est le mot, et laisser mijoter doucement à cela, si vous devez - et une fois que vous avez ajouté le mélange de chocolat chaud, vous aurez besoin d'être très doux en effet. Le chocolat n'a pas besoin de faire cuire dans la casserole - une fois que vous avez ajouté et obtenu qu'il mélangé, il est temps de faire du cacao dans les tasses et les chopes.

Astuce n ° 3: Eviter toutes les choses "sans matières grasses" comme la peste. Je vais maintenant faire l'éloge de lait écrémé et son homologue, le lait de soja sans matières grasses, avant que je les enterrer. Le lait écrémé et le lait de soja sans matières grasses sont merveilleux pour beaucoup de choses. Avec les céréales, en particulier ceux qui ont tendance à être mieux car ils absorber le liquide, ils sont délicieux. Comme boissons régulières pour ceux d'entre nous qui ont besoin de regarder notre taux de cholestérol, ils sont honorés agrafes, et faire des ajouts à notre acceptables café et le thé. Le lait écrémé a une aubaine en outre, à cause de sa teneur en calcium, il est merveilleux d'engrais pour les tomates. Mais la saison des tomates est généralement bien plus quand la saison du chocolat chaud commence, alors quand le chocolat chaud est en vue, il est temps passé à mettre les choses écrémé loin. Un mélange de cacao à l'eau prête à l'eau sera plus riche et plus rond au goût que d'un mélange de lait prêt avec du lait écrémé. Lait de soja dégraissé serait encore pire. Chocolat chaud est d'environ la décadence, pas le déni - sauvegarder les éléments non gras pour vos céréales ou votre consommation quotidienne, et d'utiliser un lait à teneur réduite en matières grasses ou du lait de soja, si vous ne pouvez pas vous résoudre à prendre la calorie frappé de lait entier ou demi-et- moitié.

Astuce n ° 4: Prendre des précautions particulières à propos du lait de soja sucrée ou de lait traités pour ceux qui ont une intolérance au lactose. De nombreuses marques de lait de soja sont aromatisées, le plus souvent avec «la vanille." Fondamentalement qui se résume à du sucre ajouté. En revanche, le lait traité à la consommation par ceux qui sont intolérants au lactose n'est pas sucrée, mais le processus par lequel le sucre du lait - le lactose - se décompose en deux sucres simples laisse le lait traité plus doux au goût que le lait ordinaire. Mélange de cacao chaud contient déjà du sucre, il en ajoutant au lait de soja sucrée ou de lait qui a eu sa lactose décomposé peut conduire à une tasse de cacao au goût trop sucré. Je voudrais éviter le lait de soja sucré entièrement; il ya beaucoup de marques non sucrées. En ce qui concerne le lait traité, vous pouvez avoir à ajouter une touche de poudre de cacao pour équilibrer la perception de sucre extra - ou faire fondre la moitié d'un bloc de chocolat non sucré dans la casserole.

Astuce n ° 5: Questions de couleur, avant la poêle et dans la poêle. J'ai mes mélanges de cacao préférés, et je les ai pour plusieurs raisons compliquées, mais pour vous je viens de mettre en avant un point. Vous ne voulez pas un mélange de cacao pâle chaude. Avant le bac, un mélange de couleur claire signifie que le ratio de la poudre de cacao aux autres ingrédients est faible, et vous avez besoin une abondance de chocolat, pas les sucres, les solides du lait, des graisses, et d'autres additifs. Dans la poêle, vous aurez à utiliser beaucoup plus d'un mélange à faible chocolat pour obtenir la saveur que vous voulez - et puis vous serez quand même pas que, parce que les autres ingrédients seront s'accumulent ainsi. Le breuvage ensemble sera également commencer à prendre sur une épaisseur mal à l'aise - et alors qu'il est parfois très souhaitable de servir vous-même ou vos invités l'équivalent de fudge dans une tasse, noir, épais, et un peu moins d'être la mousse au chocolat chaud, il est absolument pas souhaitable pour servir une boue composée principalement de sucre, graisses, matières sèches du lait, et d'autres additifs. Juste parce que vous n'avez pas à sortir votre bain-marie ne signifie pas que vous n'avez pas de prêter attention à la réalité de chocolat - quel que soit le chocolat chaud mélanger que vous choisissez doit avoir beaucoup de chocolat dedans, et un des façons de raconter par la couleur du mélange de.

Ce sont les bases, les instructions pour la coupe fondamentalement heureux de chocolat chaud à partir d'un mélange de cacao. Et voici les recettes de base (il suffit de doubler les montants au besoin).

Pour un chocolat chaud au lait mélange exigeant:

1. Huit onces de lait faible en gras (ou la totalité si vous ne pouvez le supporter)
2. Deux cuillères à soupe de votre mélange de cacao choisi
3. Pincée de cannelle (facultatif)
4. Cuillerée de crème fouettée lourds (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait sur le feu jusqu'à ce qu'il soit très chaud (pas bouillante!), En remuant continuellement. Ajouter la cannelle, si désiré, en remuant. Lorsque le lait est chaud (encore une fois, pas bouillante!) Et vous pouvez sentir la cannelle, mettre dans le mélange de cacao chaud, éteignez le feu, et remuer jusqu'à ce que le lait est d'une couleur uniforme, sans grumeaux. Servir immédiatement, garni de crème fouettée, si désiré. Donne une tasse de huit onces ou deux à quatre onces tasses (vous savez, ces mignonnes petites tasses de thé).

Pour un chocolat chaud se mêle de l'eau nécessitant:

1. Huit onces de l'eau
2. Deux paquets de votre mélange de cacao choisi
3. Pincée de cannelle (facultatif)
4. Cuillerée de crème fouettée lourds (facultatif)

Chauffer l'eau dans une casserole sur la cuisinière (ou un micro-ondes il dans une tasse si vous voulez et vous venez de vous servir), puis ajoutez la cannelle et deux paquets de votre mélange de cacao choisi chaude. Utilisez deux paquets parce que, cuillère à soupe de soupe, il ya généralement moins de chocolat dans un mélange fait pour être utilisé avec de l'eau qu'il n'y en a pour le cacao se mêle que le travail avec du lait. Agiter vigoureusement, servir immédiatement, mettant de la crème fouettée sur le dessus si vous le souhaitez. Donne un huit-once ou deux tasses de quatre onces (tasses à thé mignonnes ces mêmes petits)....

Chambres d'hôtes avec petits déjeuners directement du ciel

Eh bien, certains aubergistes Bed and Breakfast vous avez manqué une occasion en or. Je suis allé vers les sites d'hôtels les plus connus pour leur nourriture, mais pas de plats ont été même mentionné. Comment peut-il que dans une auberge primée pour leur petit-déjeuner ne décrit pas de petit déjeuner? Alors je suis allé à des sites Web qui portent fièrement leurs plats décrits. Voici quelques-uns d'entre eux.

The Buttonwood Inn est dans une petite ville du New Hampshire a appelé North Conway, mais rien au sujet de leur petit déjeuner est petite. Ils peuvent commencer par quelques scones potiron-Noyer pain ou abricot-orange, érable cannelle, de bleuets, gâteau aux noix Café Crumb, ou croustade aux fruits chaude avec granola, accompagnés par cool, fruits frais nappé de sauce aux framboises. Ce serait le petit déjeuner assez pour moi, mais le chef est tout simplement se réchauffer. Vient ensuite un plat savoureux comme des champignons-saucisse et de fromage cheddar Strata, Oeufs brouillés au fromage de chèvre et ciboulette et un côté de la pomme de terre rôties au romarin Red Bliss. Puis vient le plat sucré: au four Casserole Toast français avec noix de pécan et des bleuets sauvages du Maine garniture. Ou légers pâtes levées gaufres belges en vertu de la sauce aux bleuets frais. Salut à Buttonwood.

Mission Oak Inn de Henry, Illinois, propose des plats délicieux petit déjeuner comme des crêpes français de la banane et de fabuleuses crêpes aux bleuets, mais il était leur dîner qui me s'arrachent à l'attention. Que diriez-vous une pizza de poulet, l'oignon rôti, fromage et au sommet d'une sauce crémeuse aux tomates rêveur séchés au soleil? Ou médaillons de viande tendres servi dans une réduction de crème, de brandy, d'érable et la moutarde? Ou saumon grillé sur les légumes frais avec de la sauce originale et surmonté par du bacon, des oignons verts, fromage parmesan et les noix? Ou le filet de porc mariné au cidre de pomme, grillé, puis étouffé avec maison pomme / chutney de pêches?

Puis il m'est arrivé de rattraper Jane de la Retraite Hawk Valley sur le téléphone. Quand je lui parle de ses plats les plus populaires, sa voix est devenue secrète et sensuelle et elle m'a conduit avec amour dans la liste: Allemagne Crêpes pomme cuite, au four Peach française Toast, crêpes avec un sucre brun / compote de fraises, les oignons verts et fromage Quiche aux épinards avec hachage croûte brune, et des oeufs Benedict avec son propre recette secrète hollandaise sauce. Les noms de ses plats ne me bol au-dessus. Mais, comme elle décrit chaque détail, chaque ingrédient et d'épices, je savais que la cuisine n'est pas seulement amusant pour elle, c'est une aventure savoureuse. Il ya une différence. Jane est un maître de la cuisson simple.

Comme beaucoup de ces auberges de haut niveau, les chefs de l'Inn Bloomsbury utiliser uniquement des produits frais agricoles locales. Je ne m'attendais pas une auberge de la Caroline du Sud d'être plein de ces gens talentueux scientifiquement. Mais ils ont expérimenté avec des centaines de plats, et la créativité de leurs premiers choix dépasse l'imagination: soupe chaude aux pommes, poires pochées et les pêches grillées au four avec des rouleaux de beurre d'arachide, œufs à la crème dans une pâte feuilletée, cuit cannelle-raisin pain français, grillé le bacon-pecan pain, les biscuits faits maison avec de la sauce au chocolat, praliné parsemé de bacon, et leur propre version de Eggs Benedict: une sauce crème délicate sur un croissant, épinards, de jambon au poivre, avocat, et oeuf poché. Exquisite.

Sue de l'Inn Harbour Ridge à Osage était pas près d'être en reste. Elle m'a envoyé avec ses choix, et j'ai apprécié l'attention personnelle. Sue sert fruitinis dans des verres à martini avec une base de mousse au chocolat blanc, sur lequel elle tranches de banane. Puis elle verse à Chambord imbibés de fraises avec une cuillerée de crème à fouetter et une feuille de menthe pour la garniture. Elle fait l'Inn Bloomsbury encore mieux en les imbriquant sa cannelle-raisin toast français au sommet d'une base de crème à fouetter la crème accompagné de pain saucisse et délicates poires pochées au vin rouge et jus d'orange. Un autre pain français populaire commence par tranches d'ananas frais grillés, jambon de pays, fromage en tranches. Ajouter du pain au levain dans la pâte trempée toast français, grillé et servi avec une confiture de fraises au poivre-piment jalapeno. Elle fait aussi cocotte oeuf à l'ordre des choix de nouveaux trucs comme les poivrons rouges rôtis, poireaux, champignons, tomates séchées, les épinards, les dés de jambon, de fromages et de basilic frais et l'aneth. J'ai été impressionné. Belle email.

Le juge Porter House à Natchitoches (où?), La Louisiane il à ne pas manquer. Le premier cours chez le juge pourrait être de pêches ou de boulettes de pommes, pouding au pain avec Crisp sauce à l'érable chaude Peach, cuit au four avec une noix de coco-noix de pécan en tête, Apple Brown Betty surmonté avec du yogourt à la vanille, noix de pécan et la cannelle, ou Feuilleté Berry farcies avec des produits frais baies, arrosé de sauce à la framboise, et garni de crème fouettée. Le deuxième cours peut inclure de délicieuses crêpes, gaufres ou du pain français, mais je vedette ces choses dans d'autres commentaires alors laissez-moi insister sur les plats aux œufs. Un plat d'œufs cuits au four avec des champignons comporte des œufs salés et crème Francais bercé en noir chips de jambon Forêt. Un autre favori est le mélange d'œufs cuits sud-ouest dans des ramequins individuels et surmontée avec de la salsa copieux. Ensuite, il ya la Reine Anne Quiche, mais le chef était très hush-hush à ce sujet. J'imagine que vous aurez à visiter le juge c'est-à-check it out.

Les deux choses les plus attrayantes Bed and Breakfast offre sont petits déjeuners chaleureux, hébergement taux de haut et terrible. Consultez ces hôtels fantastiques pour le meilleur petit déjeuner jamais....

Cuisson de la viande - températures et les durées

Malgré de nombreuses preuves du contraire, je vois toujours les recettes qui insistent sur le fait que vous devez faire cuire la viande à haute température pour les vingt premières minutes pour le sceller, puis baisser le niveau pour le reste du temps de cuisson.

Cela est devenu à la mode et la manière dont je ne sais pas pourquoi. Peut-être qu'il a quelque chose à voir avec un manque de temps à une époque où les deux partenaires ont tendance à travailler pour vivre.

Ce que je suis certain, c'est que ce n'est pas la meilleure façon de traiter un rôti de grande écoute. Pas plus qu'il ne «sceller» l'. Mettons ce mythe au lit une fois pour toutes.

Cuisson de la viande à haute température, que ce soit dans le four, sur le barbecue ou dans une poêle n'est-ce pas sceller!

Il brûle. C'est pourquoi il va brun. Et il présente de saveur, parce que l'extérieur de la viande a généralement une enveloppe de matière grasse. La graisse est ce qui donne à la viande sa saveur unique.

Cependant l'ajout de cette croûte à l'extérieur de la viande permettra également d'accélérer la cuisson du reste de l'articulation, et de réduire le montant qui reste rare.

Il ne produira pas le même que vous voyez finir à l'hôtel et de restaurant grills.

Pour y parvenir que vous avez besoin lente, cuisson à basse température, plus badigeonner régulièrement.

Badigeonner est tout simplement de prendre le jus du fond de la poêle et les reverser au cours de la cuisson de la viande de temps en temps. En faisant cela, et la cuisine à la bonne température, vous allez produire des résultats beaucoup plus succulentes. Browning aura toujours lieu, mais doucement, dans le cadre d'un processus.

Regardons la méthode de base.

Utilisez-vous un plat à rôtir? Eh bien ne le font pas.

Ce n'est pas une bonne idée de faire cuire la viande dans un plat à rôtir, parce que le fond de celui-ci tend à être assis dans un liquide, une grande partie de ce qui est de l'eau.

Une bien meilleure façon est de placer le joint directement sur les barreaux du four avec le plat à rôtir en dessous. De cette façon, vous pouvez emballer les légumes dans le plat à rôtir et ils cuiront bien dans les jus de la viande.

Si vous n'aimez pas cette idée, car cela signifie que vous devez nettoyer les barreaux après utilisation, mettre la viande sur le dessus d'un rack ou sur le plat à rôtir à la place. Vous n'avez pas besoin d'acheter une boîte spéciale pour cela, il suffit d'utiliser une grille pour gâteaux ou quelque chose de semblable. J'ai même utilisé deux ou trois piques de brochettes et il s'est reposé le joint sur ceux-ci.

Toutefois, l'avantage de la cuisson directement sur les barreaux, c'est que l'air circule librement autour de l'articulation, en veillant à une cuisson uniforme, et vous pouvez retirer le plat à rôtir pour faire votre sauce, tout en laissant la viande où il est. Bien sûr, si vous faites cela, vous aurez envie de mettre une sorte de bac de récupération sous la commune, mais tout plat allant au four va faire pour cela.

Les températures et les temps de cuisson

En utilisant ma méthode (en fait c'est la méthode Graham Kerr que j'ai adoptée, mais ce que le diable) vous n'avez pas besoin d'apprendre beaucoup de complexes de température / temps formules. Faites cuire votre viande rouge à 350 ° F, 180 ° C, thermostat 4.

Cuire la volaille à 325 ° F, 160 ° c, th 3.

Calculez votre temps de cuisson de 30 minutes pour chaque tranche de 500 grammes (environ 1 lb) de viande. Ceci va produire bien cuits de volaille, le boeuf soit bien cuit à l'intérieur, de l'agneau à l'extérieur et rose très rare et le porc (oui, vous pouvez consommer sans danger "saignant" le porc condition que la température interne atteigne 145 ° F. Le bug danger est trichines, qui meurt à des températures supérieures à 135 ° F).

N'oubliez pas d'ajouter un supplément de 30 minutes si vous utilisez la farce.

Si vous voulez changer quelque chose - de modifier vos temps de cuisson en conséquence, mais méfiez-vous. Il ya une ligne très mince entre la viande qui est bien fait et le cuir de démarrage. Si la viande est plus rare que vous pouvez manipuler, c'est une bien meilleure idée d'utiliser mes temps de cuisson mais alors éteindre le four et laisser la viande en elle pendant encore 30 minutes environ.

Ce qui m'amène à un point de plus, c'est très important de laisser reposer la viande pendant au moins 20 minutes avant de découper.

Pourquoi? Parce que lorsque la protéine de chaleur que vous (ce qui est de la viande est) il se contracte et durcit. Ce qui lui permet de se détendre et refroidir un peu restaure une partie de son élasticité.

Cependant, il va continuer à cuire pendant un certain temps après la sortie du four et la température interne augmentera de près de 10 autres degrés. C'est pourquoi vous avez besoin d'un bon 20 minutes de temps de repos.

Il suffit de le conserver dans un endroit chaud avec une feuille de papier cuisson sur le dessus pendant que vous préparez les légumes verts et de la sauce.